Herkömmlicher Pfeffer wird in vielen Küchen täglich benutzt. Doch die wenigsten haben schon einmal von Kampot Pfeffer gehört, einem außergewöhnlich aromatischen Pfeffer, der in Kambodscha angebaut wird. Bei vielen Fans guter Küche gehören die kambodschanischen Pfefferkörner mittlerweile zur Grundausrüstung dazu, weil sie viele Gerichte verfeinern.
Kampot Pfeffer: Herkunft
Auch bei der Pfefferpflanze gibt es unterschiedliche Arten. Die Kampot Pfefferpflanze ist nicht nur eine bestimmte Unterart der Pfefferpflanze, sie darf außerdem nur dann Kambot Pfeffer genannt werden, solange sie in Kambodscha angebaut wurde. Wie bei gutem Wein oder Champagner ist das Herkunftsgebiet bei der Namensgebung entscheidend, denn die Körner erhalten ihr Aroma vor allem auch durch die Nährstoffe im Boden des Anbaugebietes.
Der Geschmack
Kampot Pfeffer gibt es in drei verschiedenen Farben: Rot, schwarz und weiß. Jede dieser drei Varianten hat ihr völlig eigenes Geschmacksprofil und kann andersartig verwendet werden, um Gerichten den letzten Schliff zu geben. Wer gerne kocht sollte alle drei Sorten des Kampot Pfeffer kaufen, um für jedes Gericht den richtigen Geschmack zur Hand zu haben.
Roter Kampot Pfeffer
Kampot Pfeffer wächst als Beere an einem Pfefferstrauch. Werden die Beeren geerntet, wenn sie bereits reif sind, färben sich die Beeren rot. Das Aroma ist leicht blumig und komplex. Es eignet sich am besten für Wildgerichte und wird auch in manchen Küchen für die Zubereitung von Desserts verwendet.
Schwarzer Kampot Pfeffer
Erntet man die Beeren des Kampot Pfefferstrauches, solange sie noch grün und nicht reif sind, erhält man nach dem Trocknen schwarze Pfefferkörner. Diese schmecken ähnlich wie Nelken und haben manchmal sogar ein leichtes Minzaroma. Sein Aroma entfaltet er am besten, wenn er zum Grillen oder Braten verwendet wird. Besonders auf Steaks sorgt er für ein einzigartiges Aroma.
Weißer Kampot Pfeffer
Legt man die roten Beeren des Kampot Pfefferstrauches in Wasser ein und lässt sie gären entstehen durch diesen Fermentierungsprozess weiße Pfefferkörner. Das Aroma des weißen Kampot Pfeffers ist und bleibt unerreicht und schmeckt klar und unverfälscht. Mit ihm kann man jedes Geflügelgericht zu etwas Besonderem machen.
Qualitätsmerkmale von Kampot Pfeffer
In Kambodscha existieren große Gebiete, in welchen Kampot Pfeffer angebaut wird. Es existieren dabei erhebliche Unterschiede hinsichtlich der Qualität. Idealerweise werden die Pflanzen nämlich mit genügend Abstand voneinander ausgesät. Auf diese Weise kann sich jede Pflanze genügend Nährstoffe aus dem Boden holen. Die Verwendung von ökologischen Düngern begünstigt einen hervorragenden Geschmack, macht die Pflanze aber anfälliger für Schädlinge als die Verwendung von chemischen Düngemitteln.
